Kanelbullar

Ingredienser till ca 20 st
1/2 paket jäst (25 g)
50 g smör eller margarin
3 dl mjölk
0,5 dl socker
1 krm salt
8 dl vetemjöl

Fyllning
100 g smör
4 tsk malen kanel
1 dl socker

Pensling
ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätska, socker, salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Rör matfettet smidigt med socker och kanel till fyllningen.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Kavla ut degen till en platta ca 30×40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt eller i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, ca 8 min. Låt kallna på galler under bakduk.

~ Annelie ~

Årets lussebak

På Luciadagen var det dags för årets första och troligtvis enda lussebak. Barnen tog sig an uppgiften med liv och lust och väääldigt olika teknik.

   
Elliot han knådade ordentligt och rullade ut en lång korv innan han formade sina bullar efter en form han bestämde innan.

   
Han gjorde hjärtan, traditionella lussekatter och vulkaner (som på sista bilden). Han satte efter jäsningen dit russin på väl valda ställen i bullen.

Elise hade en helt annan teknik.
   
Hennes bakteknik hade endast en regel – ju mer mjöl desto bättre!

 
Elise resultat på bakplåten var en supermjölig torr deghög, ganska lik den hon började med. Men efter att den jäst och fått lite russin ditsatta så blev den ”cool” enligt den unga fröken själv. Slutresultatet blev två plåtar fulla av katter, vulkaner, hjärtan och högar. Alla lika fina och de flesta är nog även väldigt goda vilken form de än har ;)

Lussebullar
50 g jäst
100 g smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g kesella
1 1/2 g saffran
1 1/2 dl strösocker
2-3 msk stött kardemumma
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
russin

Smula jästen i en degbunke.
Ssmält 100 g smör i en kastrull, häll i mjölken i kastrullen och värm till fingervarmt.
Rör om tills jästen löser sig.
Tillsätt kesella, saffran, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta tills degen släpper från skålens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl.
 Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
Baka ut degen i den form du vill ha och pensla med uppvispat ägg samt dekorera med russin.
Grädda bullarna i 225 grader i ca 8-10 minuter. Flätor kräver längre tid, ca 20 min.

~ Annelie ~

Smörbullar

Ingredienser till ca 30 stycken
50 g jäst
2 dl mjölk
ca 9-10 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 ägg

Fyllning:
150 g smör
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering:
uppvispat ägg
mandelspån

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader – fingervarmt. Häll den över jästen och rör om så den löser sig.
2. Tillsätt 4 dl mjöl och arbeta in det. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
3. Tillsätt och arbeta in smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om mellan.
4. Arbeta in resten av mjölet så att du får en smidig deg, ev behövs lite mer mjöl.
5. Arbeta samman ingredienserna till fyllningen.
6. Dela degen i 30 stycken lika stora bitar. Forma till runda bollar och gör en grop i mitten av dem och fyll gropen med fyllningen. Nyp ihop bullen så den ser hel ut igen.
7. Lägg bullarna med skarven neråt i engångsaluminiumformar. Låt bullarna jäsa under bakduk i ytterliagre 30 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
10. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter eller tills de fått fin färg och känns torra.
11. Låt bullarna svalna på galler under duk.

Receptet kommer från tidningen Hemmets Journal 10/2007