Julgodis

Härom veckan hade vi glöggmingel hemma hos oss och jag hade bakat, rullat och tempererat choklad så det stod härliga till. Speciellt saffranstryffel och trillingnöt är mina favoriter av de som finns på bilden nedan. Jag har fått flera frågor om recepten på allt gott så här kommer det.

Översta fatet – trillingnöt och chokladdoppad torkad frukt.
Mellersta fatet – mozartkulor
Nedersta fatet – saffranstryffel och mörk chokladtryffel

****************************************************************

TRILLINGNÖT - ca 35 stycken

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ca 1½ dl hasselnötter i en långpanna och rosta dem i ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått färg.
Låt nötterna svalna lite och gnugga sedan bort skalet med en ren kökshandduk. Lägg nötterna i en skål.
Smält 200 g ljus choklad eller mjölkchoklad i vattenbad. (Läs mer om chokladtemperering längst ner i inlägget). Låt chokladen svalna något och häll sedan hälften av chokladen över över nötterna och blanda om ordentligt.
Lägg nötterna tre och tre på en bricka med bakplåtspapper och ställ in i kylen ca 20 minuter.
Håll under tiden resten av chokladen smält genom att låta stå skålen stå kvar över kastrullens fortfarande varma vatten.
Doppa trillnötterna en och en i resten av chokladen med hjälp av en gaffel. Låt dem droppa av ordentligt och lägg dem på bakplåtspapper igen. Låt dem stelna helt i kylen i ca 20 minuter.
Under tiden låter du den resterande chokladen stå kvar över kastrullen med varmt vatten.
Gör ordning en spritspåse  och skeda ner resten av chokladen i den eller ta en liten plastpåse som du klipper av ett litet hörn på.
Spritsa chokladen över dina trillingnötter. Låt stå svalt till serveringen.

****************************************************************

MOZARTKULOR – 25 stycken

Skär 250 gram nougat i 25 tärningar. Rulla tärningarna till bollar.
Blanda 2 msk cognac (jag tar alltid päroncognac) med 400 gram riven mandelmassa av bra kvalité (minst 50% mandel) och dela den i 25 delar. Platta ut varje del i handen. Lägg i nougatbollen och forma en boll där mandelmassan täcker nougaten.
Smält 200 mörk choklad (INTE blockchoklad) i vattenbad. (Läs mer om chokladtemperering längst ner i inlägget). Låt chokladen svalna och doppa kulorna i den med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av och lägg dem på bakplåtspapper. Låt stelna i kyl ca 30 minuter.
Smält 50 gram vit choklad i vattenbad eller i mikron (här behöver du inte temperera chokladen).
Gör ordning en spritspåse  och skeda ner chokladen i den eller ta en liten plastpåse som du klipper av ett litet hörn på.
Spritsa den vita chokladen över dina mozartkulor och ställ dem sedan svalt tills servering.

****************************************************************

SAFFRANSTRYFFEL - ca 20 kulor

Hacka 200 g vit choklad och lägg i en bunke.
Koka upp 3/4 dl vispgrädde, ½ kuvert saffran, 1 msk flytande honung med citronsmak och 25 g smör. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå någon minut.
Tillsätt ½ tsk päroncognac och vispa till en slät smet. Låt krämen stelna i kylen.
Häll ca 1 dl florsocker i en skål. Ta upp en lagom stor ”klutt” och släpp ner i florsockret. Ta upp och rulla till bollar innan du lägger dem på en bricka som får stå i kylen tills servering. Jag gör alltid en fyrdubbel sats när jag gör de här tryfflarna som är mina absoluta favoriter.

****************************************************************

MÖRK CHOKLADTRYFFEL – ca 50 stycken

Hacka 250 g mörk choklad (70%) och lägg i en bunke.
Koka upp 2 dl vispgrädde och häll den över chokladen. Rör till en jämn smet och ställ i kylen ca 4 timmar.
Rulla runda kulor av tryffeln och rulla dem därefter i ½ dl kakao.
Förvara dem i kylen tills de ska serveras.

****************************************************************

TEMPERERING
Man temperar chokladen för att den inte ska smälta i rumstemperatur utan hålla sig fast och snygg ända tills den kommer in i munnen och börjar smälta.
Det finns många och mycket mer proffsiga/knepiga sätt att temperera än just det här sättet. Läs t.ex. HÄR.

Men, jag gör såhär:
Finhacka chokladen. Värm halva mängden choklad i vattenbad till
48- 50 grader för mörk choklad
45 grader för mjölkchoklad och vit choklad.

Ta bort skålen från kastrullens varma vatten och rör ner resten av chokladen och rör till temperaturen är
27-28 grader för mörk choklad
25-27 grader för mjölkchoklad eller vit choklad.

Det är också viktigt att det man doppar inte ska vara för kallt. Helst i rumstemperatur men om det inte går så helst inte direkt från kylen.

Ett tips från mig: Använd ALDRIG blockchoklad, speciellt inte när det gäller den mörka chokladen. Då blir den grå och flammig. Inte så snyggt, dessutom är inte blockchoklad så där väldans god.

Mumsa på!
~ Annelie ~

Mozartkulor – marsipankulor

Ingredienser till 25-30 stora kulor
250 g nougat
400 g mandelmassa
2 msk cognac
200 g mörk cholklad

Gör så här:

1. Skär nougaten i 25-30 kuber och rulla dessa till små kulor.
2. Blanda cognac med mandelmassa och dela den i lika många  bitar som du har nougatkulor.
3. Platta ut varje bit i handen till en ganska tunn kaka. Rulla igen till runda kulor. (Mjöla handen något så slipper du att mandelmassan fastnar i handen).
4. Smält halva mängden choklad i vattenbad och hacka resten. När den smälta chokladen är 48-50 grader, ta den av plattan och rör i chokladhacket. Rör om tills chokladen är 28 grader. Nu har du tempererat chokladen så att den inte smälter i rumstemperatur och så att den blir fin och blank på kulorna.
5. Rulla kulorna i chokladen och ta upp med gaffel och lägg att stelna på bakplåtspapper.
6. När de stelnat kan du lägga dom i fina formar om du vill.

Ett enkelt sätt att få chokladen blank och fin är att temperera den. Det kan man göra på flera sätt. Jag smälter alltid hälften av chokladen i vattenbad tills den är ca 48 grader. Sen tar man den av plattan och tillsätter resten av den hackade chokladen medan man rör. Rör hela tiden tills chokladen är 28 grader då den är klar att användas.

Snöbollar

Ingredienser till ca 40 stycken
200 g vit choklad
2 1/2 dl kokosflingor
1½ – 2  msk färskpressad citronjuice

Gör så här:

1. Smält chokladen över vattenbad eller 1 minut i mikron på full effekt (max 800 W).
2. Rör i 2 dl kokosflingor och citronjuice.
3. Låt smeten svalna något. Forma kulor och rulla i resterande kokosflingor.

Receptet kommer från ICA.se, men är lite ändrat vad gäller citronsaftsmängden.

Saffranskola med kokos

Ingredienser
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl kokos
2 påsar saffran á 1/2 g

Gör så här:

1. Blanda grädde, matfett, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på hög värme och rör om. Fortsätt att koka utan omrörning till kulprovet 120-125ºC. Häll lite av smeten i kallt vatten och för ihop till en kula.
2. Rosta kokosen i en torr het panna tills den blir gul-brun. Blanda ner den och saffranet i kolasmeten.
3. Häll upp smeten i en smord eller bakpappersklädd form ca 18×25 cm. Låt kolan stelna innan den skärs i bitar.

Receptet kommer från ICA.se.

Peanutbuttercream

Ingredienser
150 g mjuk nougat
100 g jordnötssmör
150 g mörk choklad (70%)
50 g hackade jordnötter
Lite mörk flisad choklad till dekoreringen

Gör så här:

1. Smält choklad och nougat i ett vattenbad.
2. Vänd ner jordnötssmör och jordnötshacket.
3. Häll smeten i knäckformar, dekorera med chokladflis och ställ kallt.

Det här är en av de små goda rätter och tilltugg som vi kommer att servera årets glöggmingel i början av december.
Receptet kommer från tidningen Amelia Jul 2008 – Bild kommer