blåbärsmuffins med smulor (crumble)

Egentligen godast med färska nyplockade blåbär, men …..

6 stora eller 12 små muffins.
Ugn: 175 grader för stora muffins och 200 grader för små.

Smält 100 g smör och tillsätt 2 dl mjölk och rivet skal från 1 citron.
Vispa 2 ägg tillsammans med 1½ dl strösocker och 1 tsk vaniljsocker.
Rör ner den ljumma vätskan.
Blanda 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och en nypa salt som du sen vänder ner i smeten.

Placera ut 6 stora eller 12 små muffinsformar i en muffinsplåt.
Varva smeten med ca 4 dl blåbär - färska eller frysta tinade tills formarna är fyllda till 2/3.

Nyp ihop 75 gr tärnat kallt smör med 2 dl havregryn, 1 dl vetemjöl och 1 dl strösocker.
Strö lite crumble över varje muffins och garnera med ca 1 dl blåbär – färska eller frysta tinade.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

~ Annelie ~

Cupcakes

För att fira att vi bott i vårat fina hus i hela 2 år så gjorde jag och Elliot blommor av sugarpasten/sockerpastan jag gjorde för ett tag sedan. Vi färgade in sockerpastan i 2 olika färger och gjorde olika stora blommor som vi la på tork i snapsglas för att få lite böj på dem.

När blommorna torkat penslade vi mitten av dem med lite vatten så att de små de stenhårda (akta tänderna!) kulorna skulle fastna. Vi spritsade våra choklad- och bananmuffins med cream cheese frosting och dekorerade med blommorna.

Det här var jättekul och jag blev klart nöjd med blommorna. Jag ser fram emot att få dekorera en hel tårta med blommor, blad och figurer i sugarpaste.

Banan- och chokladmuffins
Creeme Cheese Frosting
Sugarpaste

~ Annelie ~

Cupcakes med creem cheese frosting

Ingredienser till 10-14 stycken beroende på storlek
100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk, 3%
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 – 200 g vit choklad efter tycke och smak, jag tycker själv att man aldrig kan äta för mycket choklad

Frosting:
150-200 g philadelphiaost naturell, ej light
1-2 msk vaniljsocker
60 gram rumsvarmt smör
½ – 1 citron, saften
karamellfärg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
3. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
5. Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
7. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och ”torra” inuti. 

När muffinsarna är i ugnen är det dags att göra frostingen.

1. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
2. Vispa i Philadelphiaosten.
3. Smaka av lite då och då så att den är frisk och lite lätt syrlig och så att den inte bara smakar florsocker. Pytsa i mer ost, vaniljsocker och citron efter tycke och smak.
4. Färga glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.
5. Bred den på muffinsarna som fått svalna och garnera med strössel eller blommor

Ett tips är att alltid sätta formarna i en muffinsplåt. Utan plåten så flyter pappersformarna ut och de tappar de lätt formen. Med plåten som stöd för formarna får man höga och fina muffins!

Grundrecepten kommer från Leila bakar. Men jag har ändrat rätt mycket i recepten, främst på frostingen som jag tyckte endast smakade florsocker om man följde hennes ingredienslista.